お祖母様の土地であっても、ご相談者様が借金の返済ができなくなった場合には、土地を競売又は任意売却して、売却代金は残債務に充当され、残りのお金がお祖母様のお手元に残ることになります。

土地は2000万円では売れないとのことですが、銀行がきちんと調査しているのであれば、おそらく2000万円程度あるいはそれ以上の価格で売却できると思われます。
したがって、きちんと銀行と話を進めれば、残債務の750万円分（土地の約8分の3）の土地を売却するだけで、債務を完済することもできるのではないでしょうか。

もし土地を全て売却しても750万円にならない場合には、残債務は残ってしまうことになります。

返済できなくなった場合，一般的には，銀行は，競売の申立を行い，土地の換価手続きを取ることとなります。

売却（競落）価格が，ローン残額である７５０万円を越えていれば，負債は無くなることとなります。
他方，売却価格が，７５０万円以下の場合には，差額分が負債として残ることとなります。

土地を守りたいとのことであれば，競売に係る前に，祖母を含め第三者が当該土地を買い取る（任意売却）する方法があります。

詳しくは，専門家に相談されることをお勧めします。